Glutensiz, şekersiz, raw ve vegan beslenenler için lezzetli ve rengarenk tasarım pastalar: CicoCebali

Ebru Dündar’ın pasta ve cheesecake’leriyle ilk olarak geçtiğimiz günlerde Kadıköy’de bir vegan restoranda karşılaştım. Bağırsak mikrobiyomumu iyileştirmek adına 6 yıldır katı gluten diyeti ve 2.5 yıldan fazladır candida diyeti gibi alkaliden zengin ve probiyotik ağırlıklı; şekersiz, nişastasız düşük karbonhidrat bir diyet uyguluyorum. Artık yavaş yavaş pek çok şeyi sorunsuzca sindirebilir durumdayım, yine de söz konusu tatlı şeyler olduğunda bağışıklık sistemim ne yazık ki affetmiyor. Normalde glutensiz, şekersiz, laktozsuz gibi etiketlerle satılan tatlı çeşitlerinin içerisinde her zaman doğal olmayan ekstra bir tatlandırıcı, aroma katıldığını, yedikten hemen sonra vücudumun verdiği reaksiyona göre anlayabiliyorum.

Ebru Dündar’ın cheesecake’ini aldığım zaman o kadar güzel görünüyordu ve tadı da öylesine güzeldi ki risk aldığımın farkındaydım, vücudum tarafından bu lezzetli şeyi yediğim için cezalandırılacağıma neredeyse emindim! Ama bu 2.5 yıldan fazladır sürdürmekte olduğum katı rafine ve yapay şeker diyetim boyunca ilk kez böyle bir şey olmadı, yedikten sonra herhangi bir enfeksiyon yaşamadım.

Bunun üzerine Ebru Dündar’la ilgili online bir araştırma yaptım ve aslında kendisinin, vegan ve alerjen bünyeye sahip müşterilerine, istedikleri malzemeleri seçme fırsatı sağlayan ve bu doğrultuda gayet sağlıklı, glutensiz, şekersiz, raw ve vegan tatlılar ve pastalar yapan çok başarılı bir aşçı olduğunu öğrendim.

Bu rengarenk pastaların glutensiz, şekersiz, raw ve vegan olması nasıl mümkün olabilir?

Gıda boyası içermeyen, meyvelerin doğal rengiyle form bulmuş rengarenk ve müthiş lezzetli pastalarda, un yerine aktive edilip çiğ özelliği saklı kalacak şekilde kurutulmuş yemişler kullanılıyor. Baz malzeme bu şekilde fitik asidinden arınırken besin değerleri kat kat yükseliyor.

Şeker yerine hurma ve nadiren az miktarlı sıvı tatlandırıcı, süt yerine ise ev yapımı bitkisel süt kullanılıyor.

Son olarak dondurularak form verilen bu eğlenceli pastalar, buzlukta aylarca bozulmaksızın muhafaza edilebilir.

Kakaolu, karışık kara orman meyveli (ya da sadece tek meyveli), yeşil limonlu ve/veya çikolatalı, tiramisu, yaban mersinli, çilekli ve/veya çikolatalı, portakallı – rafine şekersiz Belçika çikolatalı, bal kabaklı, incirli cevizli, vanilya yer fıstık çikolatalı gibi pek çok çeşidi bulunan bu pastalar, sipariş üzerine istediğiniz malzemeler bir araya getirilerek de hazırlanabiliyor.

Nerede deneyebilirim?

Kadıköy civarında Veganarsist (Nişantaşı şubesi de mevcut), Vegan Bakkal ve YUZU Moda’da; Suadiye’de All Vegan Istanbul’da; ayrıca Akasya AVM’deki Kadınların Elinden’de Ebru Dündar’ın CicoCebali pastalarını, tiramisularını dilim servis şeklinde bulabilirsiniz.

Özel sipariş vermek için 4-5 gün öncesinden Instagram üzerinden iletişime geçmek mümkün.

Doğum günleri ve özel günler için niş ve sağlıklı alternatif

Ebru Dündar’ın bu süper eğlenceli pastaları, geçen yıl kızı 1 yaşına basacak olan eski bir iş arkadaşımın sağlıklı pasta yapan yer arayışını aklıma getirdi. Şeker tüketmediğimi bildiğinden bana böyle bir yer bilip bilmediğimi sormuştu. Her yeni neslin bağırsak mikrobiyatasındaki bakteri zenginliği, ne yazık ki kendi ebeveynlerinden düşük oluyor. Bunun sebebi yıllar geçtikçe besin değeri düşük, yapay, tarım ilaçlı besinlerin ve koruyucu paket gıdaların, hayatımıza bitmek bilmeyen bir hızla adapte olması. Bu talihsiz alışkanlıkların insan bedeninde ortaya çıkarttığı şey ise, pek çok besin grubunu sağlıklı bir şekilde sindirememek – yani intoleranslar.

İşte bu sebeple son yıllarda besin alerjileri bu kadar artmış durumda ve maalesef yeni doğan bebeklerde de hızla, başta en çok bilinenlerden laktoz, gluten, histamin, yer fıstığı olmak üzere farklı besin alerjileri görülmeye başlandı. Bu sebeple ben, özellikle bebeklerin ve küçük çocukların rafine şeker tüketimi konusunda çok dikkatli olunması gerektiğini düşünüyorum ve bu rengarenk, sağlıklı pastalar bizim için olduğu kadar çocukların doğum günleri için de harika bir alternatif! Ebru Dündar, pasta yapımının yanında vegan beslenme biçimini benimsemiş müşterileri için fermente yoğurt ve peynirler de yapıyor. Daha fazla bilgi için CicoCebali Instagram hesabı üzerinden iletişime geçebilirsiniz, şimdiden afiyet olsun!

Ebru Dündar hakkında

İstanbul Üniversitesi Ekonometri mezunu, 25 yıl süren kurumsal kariyerini 2018 yılında sonlandırarak çiğ ve vegan ürünler geliştirmeye ve pazara sunmaya odaklanan bir etik vegan. Yani sadece vegan beslenmekle kalmıyor, günlük hayatında hayvan ürünlerinden yapılmış herhangi bir ürünü kullanmaktan ya da hayvanlar üzerinde test edilmiş ürünleri tüketmekten de kaçınıyor.

Önce vejetaryen, sonrasında vegan olan Ebru, en çok özlediği besin grubu yoğurt ve peynire alternatifler yaratmak adına online dersler almaya başlıyor. Eğitimlerin ardından yaptığı pratikle gitgide geliştirdiği çiğ vegan kaju yoğurdu, peynirler ve ardından bu pastalar, çok geçmeden profesyonel mekanlarda tüketicilerle buluşuyor.

Bu süreçte yeni teknikler öğrenmek ve kendini geliştirmek amacıyla İstanbul’da çiğ vegan mutfağın tüm bölümlerini içeren bir eğitimi bir kez daha başka bir uzmandan alıyor. Bunun yanı sıra @tvd Türkiye Vegan Derneği’nin düzenlediği vegan festivalde ürünlerini yüzlerce kişiyle buluşturuyor. Son 2 senedir, sonbahar-kış döneminde, zengin bir program eşliğinde çiğ vegan pasta ve tatlı atıştırmalıklar atölyeleri düzenliyor.

Hayvansal ürünlerin yerine lezzetli alternatiflerin olabileceğini ürünleriyle kanıtlayan Ebru Dündar, 2019 yılında CicoCebali adlı markasını yaratıyor. Gelecekte çiğ ürünlerin yanı sıra pişmiş vegan üretime de geçmeyi planlıyor.

Tüm diğer canlılar kadar hayvanların da yaşam hakkına saygı duyma ilkesiyle yola çıkarak onlarla birlikte barış ve özgürlük içinde yaşamayı seçen Ebru’nun dileği ise şu yönde:

“Herkesin birbiriyle olan bağını derinden hissettiğimiz bu zamanlarda, bütünün birer parçası olarak hepimizin sorumluluklarını eline almasını ve sürdürülebilir, naif bir yaşamda var olmayı diliyorum.”

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Google fotoğrafı

Google hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Connecting to %s